L’écume est une mousse légère semblable a une buée de nuage qui se forme à la surface de certains liquides lorsqu’ils sont agités ou chauffés. Elle est très souvent observée sur les boissons gazeuses, les bières et les vins. Dans le cas de la confiture, l’écume se forme généralement à cause de la présence de protéines et de sucres dans les fruits qui se décomposent et se transforment en écume lorsqu’ils sont exposés à la chaleur et à l’air.
Comment éviter l’écume ?
Pour éviter la formation d’écume, il est conseiller d’ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre blanc à votre confiture. Ces ingrédients aide à éliminer les protéines et les sucres en excès. Il est important de retirer l’écume pendant la cuisson de la confiture, car elle peut donner un goût désagréable à la confiture endommage sa texture.
Comment écumer la confiture ?
La confiture s’écume à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire.
- chauffer la confiture dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition,
- passer doucement une cuillère sur la surface de la confiture tout en la laissant refroidir,
- retirer tous les impuretés qui flottent à la surface.
Astuces pour réussir sa confiture
Il est difficile de déterminer ce qui constitue la meilleure confiture, car cela dépend des goûts et préférences de chacun. Voici quelques astuces qui peuvent contribuer à la réussite de sa confiture :
- Choisir des fruits mûrs, frais et bien juteux,
- Enlever les tiges, les pépins et les parties abîmées,
- Dans une grande casserole, mélanger les fruits avec un peu d’eau et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
- Après cuisson, ajouter du sucre selon votre goût,
- Faire cuire la confiture à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne le point de gélification,
- Verser une petite quantité sur une assiette froide et attendre quelques minutes. Si la confiture forme une pellicule et ne coule pas, c’est qu’elle est prête. Si elle est trop liquide, continuer la cuisson et tester de nouveau après quelques minutes,
- Une fois que la confiture est prête, la retirer du feu et la laisser refroidir pendant quelques minutes,
- Verser la confiture dans des pots stérilisés et les fermer automatiquement. Il est important de retourner les pots pour créer un vide d’air et les laisser refroidir complètement.
- La conservation de la confiture se fait pendant maximum un an dans un endroit frais et sec.
La confiture et ses variantes
La confiture la plus douce dépend de vos goûts personnels et de ce que vous considérez comme étant doux. Certaines personnes préfèrent une confiture très sucrée, tandis que d’autres préfèrent une confiture avec un goût plus subtil de fruit. Voici quelques confitures qui pourraient être considérées comme étant douces :
- Confiture de fraise : la fraise a un goût naturellement sucré, ce qui en fait une confiture particulièrement douce.
- Confiture de cerise : les cerises ont également un goût naturellement sucré, ce qui en fait une autre option de confiture douce.
- Confiture de miel : le miel est un édulcorant naturel qui peut donner une confiture douce et parfumée.
- Confiture de fruits exotiques : certaines fruits exotiques, comme la papaye et la mangue, ont un goût très sucré qui peut être utilisé pour faire une confiture douce et exotique.
Il est important de noter que la confiture est généralement très sucrée, car le sucre est utilisé comme conservateur pour empêcher la croissance des micro organismes . Cependant, vous pouvez utiliser moins de sucre ou un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d’érable pour obtenir une confiture moins sucrée.